Queijaria do Chef – Guia de Queijos Portugueses

RIEDEL Garrafeira Fernando's Garrafeira Fernando's

Autores: Diogo Rocha e Mário Ambrózio.

Edição: Casa das Letras

Data de Edição: Novembro de 2019

ISBN: 978-989-660-692-3

Número de páginas: 244

Onde comprar: Fnac (Por exemplo)

Preço: 19,9 Euros

Este livro, que também pode ser considerado um guia, tem como objetivo revelar os queijos de Denomição e Origem Protegida (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP) de Norte a Sul de Portugal.

Os autores deixam indicações de consumo com outros produtos e conselhos de harmonização com vinhos. Outro fator de interesse poderá ser a seleção de queijos que o “chef” apresenta bem como, uma seleção de receitas na qual o ingrediente principal é o queijo.

Um dos aspetos que mais me interessou está relacionado com a forma de apresentação de cada queijo. Os autores apresentam uma ficha de apresentação de cada referência contendo uma descrição; o método de produção; a região e área de produção; harmonização, o tempo de cura ou maturação, o tipo de leite usado e ainda um produtor de referência.

A obra encontra-se estruturada ao longo de três partes principais:

  • Parte 1: Mundo do queijo;
  • Parte 2: Queijos DOP e IGP; A seleção do Chef;
  • Parte 3: Receitas;

Uma obra fundamental para quem gosta de queijo e aprender um pouco mais sobre ele.

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